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食(shí)用油作为日常饮食中的重要组成部分，其健康性一直备受关注。传统观点认为橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸而成为健康首选，但其他植物油的营养价值同样值得探讨。

近期，哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队在《美国医学会杂志-内科学》发表的大规模研究为此提供了重要证据。这项历时33年、涵盖22万成年人的追踪研究发现，用植物油代替动物油（黄油），死亡风险大大降低！

研究过程与发现

本研究采用了3个大型数据库的数据，包括护士健康研究、护士健康研究Ⅱ和医疗专业人员随访研究。这些研究共纳入了221 054名美国成年人，随访时长长达33年。在这期间，共有50 932人死亡，其中12 241人死于癌症，11 240人死于心血管疾病。

研究人员根据受试者的黄油或植物油摄入量，将他们分为四等份。在分析数据时，他们调整了潜在的混杂因素，如年龄、性别、生活方式等，以确保研究结果的准确性。通过这种方法，研究人员能够更准确地评估不同种类食用油与死亡风险之间的关系。

研(yán)究(jiū)发(fā)现(xiàn)，食(shí)用(yòng)黄(huáng)油(yóu)等(děng)动(dòng)物(wù)油(yóu)与(yǔ)植(zhí)物(wù)油(yóu)对(duì)健(jiàn)康(kāng)的(de)影(yǐng)响(xiǎng)存(cún)在(zài)显(xiǎn)著(zhe)差(chà)异(yì)。研(yán)究(jiū)数(shù)据(jù)显(xiǎn)示(shì)，黄(huáng)油(yóu)摄(shè)入(rù)量(liàng)较(jiào)高(gāo)的(de)人(rén)群(qún)总(zǒng)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)增(zēng)加(jiā)了(le)15%，而(ér)增(zēng)加(jiā)植(zhí)物油摄入可使总死亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)降(jiàng)低(dī)16%，同(tóng)时(shí)还(hái)能(néng)降(jiàng)低(dī)癌(ái)症(zhèng)和(hé)心(xīn)血(xuè)管(guǎn)疾(jí)病(bìng)的(de)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)。

在(zài)各(gè)类(lèi)植(zhí)物(wù)油(yóu)中(zhōng)，菜(cài)籽(zǐ)油(yóu)、大(dà)豆(dòu)油(yóu)和(hé)橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)表(biǎo)现(xiàn)尤(yóu)为(wèi)突(tū)出(chū)。每(měi)天(tiān)多(duō)摄(shè)入(rù)5 g菜(cài)籽(zǐ)油(yóu)可(kě)使(shǐ)总(zǒng)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)下(xià)降(jiàng)15%，大(dà)豆(dòu)油(yóu)和(hé)橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)则(zé)分(fēn)别(bié)降(jiàng)低(dī)6%和(hé)8%。研(yán)究(jiū)还(hái)指(zhǐ)出(chū)，用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)替(tì)代(dài)黄(huáng)油(yóu)能(néng)带(dài)来(lái)更(gèng)明(míng)显(xiǎn)的(de)健(jiàn)康(kāng)益(yì)处(chù)。数(shù)据(jù)显(xiǎn)示(shì)，用(yòng)等(děng)量(liàng)植(zhí)物(wù)油(yóu)替(tì)代(dài)每(měi)天(tiān)10 g的(de)黄(huáng)油(yóu)，可(kě)使(shǐ)总(zǒng)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)降(jiàng)低(dī)17%，癌(ái)症(zhèng)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)同(tóng)样(yàng)减(jiǎn)少(shǎo)17%。

这(zhè)些(xiē)结(jié)果(guǒ)表(biǎo)明(míng)，长(zhǎng)期(qī)摄(shè)入(rù)黄(huáng)油(yóu)等(děng)动(dòng)物(wù)油(yóu)可(kě)能(néng)不(bù)利(lì)于(yú)健康长寿，而增加植(zhí)物(wù)油(yóu)（尤(yóu)其(qí)是(shì)菜(cài)籽(zǐ)油(yóu)、大(dà)豆(dòu)油(yóu)和(hé)橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)）的(de)摄(shè)入(rù)，并(bìng)替(tì)代(dài)部(bù)分(fēn)动(dòng)物(wù)油(yóu)，可(kě)能(néng)有(yǒu)助(zhù)于(yú)降(jiàng)低(dī)过(guò)早(zǎo)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)，延(yán)长(zhǎng)寿(shòu)命(mìng)。

日(rì)常(cháng)饮(yǐn)食(shí)中(zhōng)食(shí)用(yòng)油(yóu)的(de)选(xuǎn)择(zé)建(jiàn)议(yì)

1.优(yōu)先(xiān)选(xuǎn)择(zé)植(zhí)物(wù)油(yóu)

研(yán)究(jiū)表(biǎo)明(míng)，用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)替(tì)代(dài)动(dòng)物(wù)油(yóu)可(kě)降(jiàng)低(dī)健(jiàn)康(kāng)风(fēng)险(xiǎn)。日(rì)常(cháng)烹(pēng)饪(rèn)建(jiàn)议(yì)多(duō)用(yòng)菜(cài)籽(zǐ)油(yóu)、橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)等(děng)植(zhí)物(wù)油(yóu)，少(shǎo)用黄油、猪油等动物油。

2.多样化搭配不同油类

不同植物油的营养特点不同，建议交替使用。橄榄油适合凉拌，菜籽油适合炒菜，大豆油和葵花籽油适合中低温烹饪，避免长期只吃一种油。

3.控制用油量

即使是健康油脂，过量摄入也会增加热量负担。建议每天食用油不超过25～30 g（约2～3汤匙）。

4.注意烹饪方式

高温油炸易破坏油脂营养并产生有害物质，建议多采用蒸、煮、炖等温和方式，或低温快炒。

5.挑选优质油品

购买时选择“冷压”或“初榨”油，如特级初榨橄榄油；挑选“双低”菜籽油（低芥酸、低硫甙），避免氢化植物油。

6.保持整体饮食均衡

健康用油只是健康饮食的一部分，同时要多吃蔬菜水果、全谷物和优质蛋白，形成全面营养。

总之，哈佛大学的这项研究为我们提供了有关食用油与死亡风险之间关系的重要信息。在日常饮食中，我们应该注重选择健康的食用油，并保持均衡的饮食，以促进健康、预防疾病。记住，健康生活，从“油”开始！

参考文献：ZhangY，Chadaideh KS，Li Y，et al.Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality.JAMAIntern Med.Published online March 6，2025.